Besondere Gerichte
Galiziens sind vir allem „pote“ (herzhafter
Eintopf), „caldeiradas“ (Fischsuppe), „pulpo“ (Seekrake)
und verschiedene Milchspeisen und Backwaren.
Aragonien, La Rioja und Navarra bedienen sich in ihrer
Kochtradition ihrer natürlichen
Obst und Gemüseprodukte, wie Spargel, Paprika, Borretsch, Gurkenkraut (borrajas),
Distelgemüse (cardo) sowie Pfirsichen und Birnen. Heimische Forellen aus den Bergflüssen und Fleischgerichte,
die mit würzigen Paprikasaucen (chilindrones) verfeinert
werden serviert man mit Beilagen wie Kartoffeln, Salat
und verschiedenen Gemüsen. Zu allen Gerichten reichen
die Spanier frisches Brot, das nach alten traditionellen
Rezepten gebacken wird.
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